рецепти

7 трюків, щоб зробити безе

7 трюків, щоб зробити безе, ніжний м'який, легкий. Безе ідеально підходить для поєднання з тортами, печивом або фруктами. Тим не менш, вона має репутацію важко зробити. Іноді важко досягти ідеальної текстури. Якщо це ваш випадок, ми розповімо вам трюки, які можуть бути вам корисні. В іншій статті CookAffinity ми зробили легкий ананасовий торт, сьогодні ми розповімо вам про безе трюки.

7 трюків, щоб зробити безе

1 - Посуд повинен бути дуже чистим

1-Перший золотий трюк: всі горщики або посуд, які ви використовуєте при приготуванні меренги, повинні бути ретельно чистими. Ложка, в якій є залишок жовтка, ємність, в якій є невелика крапля жиру. Це може бути різницею, так що меренга не йде добре.

2-Rub з половиною лимона

Шеф-кухар Маркус Вареїг рекомендує інший трюк: протріть контейнер, де ви б'єте білих з половиною лимона, перш ніж почати бити. Таким чином усуваються невеликі плями жиру, які можуть знаходитися в контейнері перед видаленням білків.

3-Яйця при кімнатній температурі

Яєчні білки для досягнення хорошого меренге повинні бути при кімнатній температурі. Якщо взяти яєчні білки з холодильника, щоб зробити безе, виконайте кроки, але це не вийде. У вас вже є причина. Ніколи не холодні яйця, але при кімнатній температурі. Не використовуйте пастеризовані просіки (як у Меркадони), а ті меренги просто піднімаються. Ви повинні використовувати свіжі яєчні білки.

4 - Додайте кислотний елемент перед початком биття

Перш ніж починати бити яєчні білки, але з ними вже в контейнері, додайте кілька крапель оцту / або кілька крапель лимона або трохи вершкового каменю. Додавання кислотного елемента допомагає білим особам підвищуватися і ставати м'якше зсередини і твердим зовні.

5-біт середньої температури, а потім збільшення

Струс, ми не починаємо дуже швидко, але на повільній швидкості. Потім ми збільшуємо швидкість. Швидко збиваючи яєчні білки, це впливає на білкові молекули. З одного боку, їх приваблює повітря, а з іншого - вода.

Утворюються бульбашки повітря, але ці бульбашки нестійкі, якщо суміш все ще володіє (прозорі). Ключовим моментом є додавання цукру, що допомагає досягти місця снігу. Цукор змушує білки зміцнюватися, а піна підтверджується.

6 - Коли додати цукор

Можна використовувати порошкоподібний або нормальний цукор.

Більшість рецептів меренгу рекомендують додавати, коли білі збираються сніг. Якщо він додається, то попрощайтеся з рецептом. Тим не менш, меренга виробник називається Yotam Ottolenghi має дуже корисну техніку для досягнення ідеального меренги . Вона полягає в нагріванні цукру, як якщо б він був для сиропу р.

Він нагрівав нормальний цукор до 100º (для цього потрібно мати на руках кухонний термометр). Я додав трохи води. Після того, як воно стало гарячим, він додав цукор дуже легко до білих, які почали пінитися. Тобто перед тим, як досягти "снігової точки", потім бити на високій швидкості протягом 10 хвилин, поки суміш не охолоне і не збереже свою форму.

7 - Температура не може бути дуже високою

Однією з частих помилок є попадання в температуру печі. Вона не може бути встановлена ​​на 100º, вона дуже висока. Меренга делікатна, тому їй не потрібно більше температури в межах 60-70ºС. В ідеалі, помістіть його при низькій температурі протягом більш тривалого часу, а не при високій температурі і 10 хвилин. Якщо ви повинні залишити їх 30 або 40 хвилин при більш низькій температурі, результат буде кращим.

Ідеальний рецепт безе

Шеф-кухар Marcus Wareign дає рецепт, який зазвичай не провалюється. 3 яйця при кімнатній температурі, до якої ми витягуємо білих. Почнемо з додавання трохи вершків зубного каменю перед побиттям. За словами шеф-кухаря, крем зубного каменю допомагає їм набути більш міцну текстуру. Ми б'ємо і, коли ми бачимо, що вони збираються додати сніг дуже мало на 200 грамів цукрової пудри.

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

Вас також може зацікавити

Шоколадний суфле

Якщо вам сподобалася посада 7 трюків, щоб зробити меренге з, ви можете поділитися ним на ваших улюблених соціальних мережах (Twitter, Facebook, Pinterest або Google +), ← у вас є різні іконки для натискання. Кожен день у вас будуть нові рецепти та трюки на CookAffinity

Олена Беллвер