рецепти

Поради щодо приготування м'яса

Трюки для приготування м'яса, практичні ідеї, щоб ваші рецепти яловичини з курки, свинини або баранини залишилися ще більш смачними. В іншій статті CookAffiny ми говорили про приготування їжі без солі. Сьогодні ми розповімо вам цікаві трюки для приготування м'яса.

Поради щодо приготування м'яса

Вибирайте виріз м'яса відповідно до того, чи це для швидкого приготування (філе) або повільного приготування (рагу)

Для приготування рагу або м'яса тушковане м'ясо з більш міцною сполучною тканиною буде краще. При повільному приготуванні коллаген розтопить, м'ясо пом'якшить . Для тушкованого м'яса або тушкованого м'яса краще вибирати м'ясо, що підлягає фізичним навантаженням, оскільки саме ці м'ясо мають більше сполучної тканини. На фотографії можна побачити різні частини.

У зонах тварини, які рухаються більше, знаходяться ноги, м'ясо морцилло або jarrete, запас контра, плече, хвіст, м'ясо плавця, м'ясо голки, шпатель, плече . Ці м'ясо дешевше і дасть вам кращі результати для повільних рецептів приготування їжі.

З іншого боку, якщо ми хочемо стейки для філе, ми будемо шукати більш ніжні м'ясні страви . Після фотографії тварини. Ніжні м'ясні продукти - це ті, які не схильні до великих рухів, тож мають менше м'язів. Долота, низька поперек, поперек, стегно, кришка, м'ясо коліна, круглий . Всі ці м'ясо більш ніжні, і ми можемо використовувати їх для швидкого приготування їжі.

Сильний вогонь для посилення аромату в дрібних шматочках м'яса

Коли мова йде про приготування м'яса в стейках, шматках або порціях, важливо досягти температури вище 160 ° або в духовці, або в вогні. Причина описана в 'реакції Майяра', виявленої французьким хіміком у 19 столітті.

Ця реакція відбувається, коли амінокислоти і цукру в їжі піддаються високій температурі. Що змушує аромати поєднувати, створювати різні смакові сполуки. Ідеальна річ з м'ясом - це готувати його на початку при високих температурах, поки вона не забарвиться, а потім додати бульйон або рідину, якщо, наприклад, ми збираємося приготувати тушковане м'ясо .

Якщо ви готуєте стейк, стейки або філе, пам'ятайте, що приготування його на сильному вогні допоможе підвищити його смак.

Низька температура, якщо готувати великі шматки

На великих шматочках, таких як ноги ягняти, індички або кури, важливо запобігти висиханню м'яса . Завдяки повільному приготуванню м'яса можна приготувати м'ясо всередину без ризику висихання зовнішніх шарів. Повільне приготування їжі на великих шматочках м'яса також допомагає втрачати менше соків і м'ясного жиру . Ось чому добре зроблене барбекю вимагає часу ... і це зазвичай ще багатше через кілька годин.

Зварювання, що кипить, втрачає менше вологи, тому що білки зберігають більше вологи при помірному нагріванні, ніж при більш ніж 160 градусах. Так що наступного разу, коли ви робите м'ясо в духовці, а це велика штука, використовуйте середню температуру (150-160 градусів), краще додати на кілька хвилин більше, ніж підвищити температуру.

Вас також може зацікавити

4 легких соусу для м'яса

Якщо вам сподобався пост приготування кулінарних трюків, ви можете поділитися ним у своїх улюблених соціальних мережах (Twitter, Facebook, Pinterest або Google +), ← ви маєте різні іконки для натискання. Кожен день у вас будуть нові рецепти та трюки на CookAffinity.

Олена Беллвер